MENU DE NOEL

Le 25 et 26 décembre midi

   89€ hors boisson

Cappuccino de topinambour à la truffe

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Terrine de foie gras de canard au porto blanc, confit de mangue au 4 épices et sorbet exotique

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Carpaccio de St-Jacques marinées au citron vert, coulis de maïs et betterave

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Filet de bar rôti à la citronnelle, céleri laqué au soja et au miel, beurre blanc wasabi

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Ballottine de chapon de chez Valentin Muller farcie au jambon fumé et aux champignons puis rôti à la sauge, royale de butternut,

effeuillé de choux de Bruxelles à la noix

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Crémeux de marron au rhum brun comme un mont blanc

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Bûche Belle Hélène version Quintessence

« Celui qui n’a pas Noël dans le cœur ne le trouvera jamais au pied d’un arbre. « 
« Roy Lemon Smith »

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MENU DE LA SAINT SYLVERSTRE  

Le 31 décembre au soir

   89€ hors boisson

Tartare de saumon label rouge fumé, mousse citron yuzu

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Foie gras de canard rôti, confit de pomme à la cannelle et mousse d’une brioche

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Poêlée de St-Jacques, crème de cresson et ratte safranée cuisinée comme un risotto

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Filet de lotte en vapeur d’algue, pomme verte et céleri, crémeux de curry madras

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Filet de veau à basse température puis feuilleté à la truffe, panais en texture

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Rafraichie de litchi au rhum blanc et sa mousse au marron

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Foret noire version Quintessence

Réservation au 03.87.31.46.88 ou sur www. quintessence-restaurant.com